极目新闻记者 曹磊

买一根春笋，现场就能知道“笋子炒肉丝”怎样炒制；买一把折耳根，立马就能晓得“凉拌蚕豆折耳根”怎么烹调。这个春天，在武汉菜场和超市的摊位、货架上，出现了各种“烹饪教程图”，将一道菜的食材、调料、做法以最精炼的文字呈现在一张卡片上，放置在相应的生鲜菜品跟前，让选菜、买菜的市民对自己想吃的菜、能做的菜更加清楚，也提升了菜品食材的销量。

(相关资料图)

观察人士分析，不管是生鲜市场还是连锁超市，现在对消费者的服务越来越细化，让更多年轻人以更新鲜、便捷、健康的方式实现饮食，也成为竞争的重要方向。

一道菜配一张“烹饪教程图”

4月5日，汉口金桥大道的一家连锁超市里，市民林女士在生鲜区的蔬菜陈列架上看到几张写有菜肴名字的纸板，分别“站”在不同的蔬菜中间。

“走过去仔细一看，才发现是关于这些蔬菜的烹饪方式和所需要的食材调料。”林女士说，这样看上去直观又简单的“烹饪教程图”对于想要自己炒菜的新手来说“太友好”了。

4月6日，极目新闻来到林女士提到的这家超市，果然在生鲜区里看到了多个注明了菜肴烹饪方式的纸板。尽管这些提示看上去比较简单，但足以帮助消费者完成一盘菜品的炒制。

比如，在时下最时令的蔬菜——春笋的货架上就插着一块“春笋炒肉丝”的“烹饪教程图”。

根据图示，烹制一盘“春笋炒肉丝”所需要准备的食材有：春笋、瘦肉、食盐、葱姜、大蒜头和豆瓣酱。炒制步骤包括：烧油、爆炒瘦肉后起锅、葱姜蒜爆香、豆瓣酱炒出红油、放春笋炒断生、放入肉丝再炒等等，基本上能够直观了解炒一盘菜的整个过程。

在这里的蔬菜专区里，除了“春笋炒肉丝”，记者还看到了芦笋炒虾仁、香椿炒鸡蛋、凉拌蚕豆折耳根等多种菜肴的“烹饪教程图”。

既方便顾客也提升菜品销量

“我在家里特别爱吃笋子，但根本不知道怎么做。现在有这个图，至少可以自己试试看看。”在超市里，买了几颗春笋的年轻消费者余女士认为，给生鲜家常菜和时令菜配上食材、调料和烹饪图，给一些想要自己“开火”做饭的顾客提供了方便。

在买了几根春笋以后，余女士就按照“烹饪图”的指示，继续采购了大蒜头、大葱、生姜和豆瓣酱：“过去试着做过饭，基本都是炒一些最大众的青菜，今天回去试试炒一盆笋子尝尝。”

在现场，采购了一小盒香椿的罗先生也告诉记者，一般人在家里很少会自己炒香椿，有这样简单的食材烹饪图，能够让想吃香椿炒蛋的人有可能尝试一下了。

生鲜蔬菜的“烹饪教程图”除了让一些消费者感觉到比较方便之外，也对蔬菜的销量增长提供了帮助。一位导购员介绍，在纸板放到相对应的蔬菜中间之后，停留观看的消费者明显变多，最后愿意采购的人也明显增加了。“尤其是像春笋、折耳根、蚕豆这些时令蔬菜，销量提升得最多。”

抢客源提销量让服务更细致

对于“烹饪教程图”的出现，观察人士分析，不管是生鲜市场还是连锁超市，现在对消费者的服务越来越细化，让更多年轻人以更新鲜、便捷、健康的方式实现饮食，也成为竞争的重要方向。

“近几年的生鲜菜市场都在提档升级，超市的生鲜区也不断提升服务属性，为的就是在越来越激烈的竞争中抢占年轻人市场。”本地一家连锁生鲜卖场负责人介绍，生鲜超市里的消费升级非常明显，以小夫妻为代表的年轻消费者对购物环境、商品质量、服务水平都提出了更高要求。类似“烹饪教程图”一类的提示性服务近年来层出不穷，为的就是用服务抢客户，同时提升商品的附加值。

业内人士介绍，近年来，生鲜卖场里既有关于火锅食材的“生烫时间表”指示牌，也有“辣椒辣度排行榜”指示牌，还有同一种果品的甜度指示牌等等，都是提升生鲜产品消费服务品质的体现。商家希望以更细致、更贴近生活的服务抢夺客源，对消费者来说也是一种利好。

（来源：极目新闻）

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